Jogurtowy przekładaniec z owocami

250 gram jogurty naturalnego
1 kiwi
kilkanaście mrożonych lub świeżych malin

Na spód miseczki (u mnie z braku miseczki był kieliszek :) ) kładziemy maliny, następnie warstwę jogurtu, kiwi , pokrojone w drobną kostkę, i tak na zmianę. Na końce dekorujemy kiwi.

Śniadanie z awokado

3 kromki pieczywa chrupkiego
pół małego awokado
pół pomidora
70 gram mozzarelli
kilka plasterków ogórka

Awokado rozsmarowujemy na chlebie, następnie układamy plasterki mozzarelli, ogórka i pomidora. Ja jeszcze pije obowiązkowo zieloną herbatę.

Sałatka z jajkiem i awokado

garść mieszanki sałat
trochę roszponki
pół awokado
1 ugotowane na twardo jajko
1 pomidor
ocet balsamiczny
oliwa

Sałatę myjemy i układamy na talerzu. Dodajemy pokrojone jajko, pomidora, awokado. Polewamy mieszanką octu balsamicznego z oliwą z oliwek.

Sałatka z mozzarellą i pomidorem

garść mieszanki sałat
garść roszponki
250 gram mozzarelli
1 pomidor

Sałatę myjemy i układamy na głębokim talerzu. Posypujemy pokrojonym pomidorem i mozzarellą. Na wierzch dodajemy parę kropli octu balsamicznego.

Makaron z łososiem i pomidorami suszonymi

100 gram żytniego makaronu
kilka połówek suszonych pomidorów
pół kulki mozzarelli (125 gram)
2 cienkie plastry łososia

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu (ja około 5 minut, by był półtwardy). W tym samym czasie podsmażamy kawałki łososia, do którego dodajemy ugotowany już makaron. Całość wykańczamy pokrojonymi w kawałki pomidorami i półplasterkami mozzarelli.

Babeczki migdałowe z borówkami

Nie jest to do końca danie oparte na niskim indeksie, ale moim priorytetem była w tym wypadku eliminacja pszenicy. Banan ma co prawda wysoki indeks ale jedna sztuka całkowicie się rozmywa w niemalże 12 mufinkach, a dodatek migdałów pozwala obniżyć indeks całej babeczki. Bezglutenowy proszek do pieczenia bazuje co prawda na skrobi kukurydzianej i ziemniaczanej, których bardzo unikam w kuchnia (podobnie jak kukurydzy i ziemniaków) ale chciałam sprawdzić jego skuteczność i podobnie jak w przypadku banana, taka mała ilość nie powinna mieć negatywnego wpływu na nasz poziom cukru we krwi. 

2 szklanki mielonych migdałów
szklanka borówek
1 banan
1 łyżeczka bezglutenowego proszka do pieczenia

Mielone migdały mieszamy z rozgniecionym bananem i bezglutenowym proszkiem do pieczenia. Na końcu dodajemy borówki. Wszystko umieszczamy w formie do muffinek i pieczemy około 20 minut w 200 stopniach. Ja zawsze oceniam "chrupkość" i wtedy wyciągam.

Kasza gryczana z warzywami i fetą

Składniki na 4 porcje:

kasza gryczana biała (niepalona) - 4 woreczki
1 cukinia
8 pieczarek
2 duże,czerwone papryki
250 gram fety

Kaszę wkurzamy do wrzącej wody i gotujemy 15 minut. W tym czasie kroimy paprykę, cukinię, pieczarki i fetę. Podsmażamy na patelni najpierw paprykę (jest najtwardsza), następnie dodajemy cukinię, pieczarki i ugotowaną kaszę. Jeszcze gorące składniki mieszamy z pokrojoną fetą i serwujemy.